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改革开放以来，尤其是近几十年来，国家科技部实施了星火计划后，花椒的种植已成为农业中的重要部分，花椒籽的开发利用也成了我国的重要产业。随着花椒籽的开发利用，大量的花椒籽残渣（花椒籽榨油后的剩余产物）产生。该剩余产物长期以来一直未得到很好的利用，不仅影响了环境，还造成了大量的经济损失。因此对花椒籽残渣的回收利用成了迫在眉睫的问题。本文中就是用花椒籽残渣栽培姬菇、白平菇、白灵菇和鲍鱼菇等四种食用菌，对四种食用菌的各项指标做了深入研究。（1）不同的花椒籽残渣辅料对食用菌生长的影响1）以麸皮为主料，不同的花椒籽残渣为辅料，发现花椒籽残渣辅料对食用菌菌丝体的生长速度有抑制作用，但是由于花椒籽残渣中的较高的营养物质可以使菌丝体更加浓厚、旺盛。2）在一定的时间范围内，食用菌的出菇潮数随着花椒残渣辅料的增加而增加，当花椒籽残渣辅料的含量为0%时，出菇潮数只有3潮，当花椒籽残渣辅料含量为70%时，最多出菇可达到7潮。3）四种食用菌的出菇量随着花椒籽残渣辅料的增加而增加，其中当花椒籽残渣含量为70%相对于含量为0%的出菇总量来看，姬菇增加了2.8倍，白平菇增加了4.6倍，百灵菇增加了3.7倍，鲍鱼菇增加了3.8倍。（2）不同的花椒籽残渣辅料对食用菌生理指标的影响通过对四种食用菌的粗蛋白、粗脂肪、粗多糖和总糖的测定表明各营养物质随着培养基中花椒残渣辅料含量的增加而上升，只有粗脂肪在下降，当花椒籽残渣含量超过50%以后，各营养成分含量的变化趋于平衡。其中，当花椒籽残渣辅料的含量为50%时，相对于其含量为0%的而言，姬菇、白平菇、白灵菇和鲍鱼菇的粗蛋白分别上升了2.4、1.7、2.4、2.6倍，粗多糖上升了，总糖上升了粗脂肪分别下降了3、2.75、4、2.75倍（3）不同含量的花椒籽残渣辅料对食用菌营养价值评价通过食用菌子实体中氨基酸的测定，AAS、CS、EAAI、BV、NI的计算对姬菇、白平菇、白灵菇以及鲍鱼菇四种食用菌蛋白质营养价值的评价，结果表明但从营养价值来看，花椒籽残渣最适合种白平菇，AAS、CS、EAAI、BV、NI分别为分别为61.97、80.4、55.1、51.26、18.35，前两项均跃居第一，后三项与最高评分相差不大。