桑椹和桑叶中富含多糖活性成分，为了开发利用这一特色资源，本文以桑葚果和桑葚叶为原料提取桑椹汁和桑椹叶汁，制备桑椹叶果复合饮料，并进行感官评定和稳定性研。得到主要结果如下：（1）桑叶浸提条件的筛选：通过三因素三水平的正交试验，用六倍质量的80℃以上的热水浸提10-15min，浸提液中可溶性糖和粗蛋白含量都较高，且色泽鲜绿。（2）桑叶酶处理条件的确定：通过正交试验得出，在果胶酶用量0.4%，酶解温度40℃，酶解时间20min的条件下，提取液的出汁率为最佳。（3）桑葚果汁澄清试验：分别采用0.20g/L果胶酶加0.2%澄清剂XF的复合形式对果汁进行澄清试验，澄清度达到83%。（4）桑葚叶果复合汁饮料配方确定：通过正交试验及感官评定，得出桑椹汁和桑叶汁饮料的复合饮料最佳配方为桑椹汁：桑叶汁=5：2（体积比），复合原汁含量20%，白砂糖用量12%，柠檬酸用量0.25%。（5）桑葚叶果复合汁饮料的稳定性研究：在复合汁中添加0.15%的复配增稠稳定剂和0.15%卡拉胶，产品的稳定性为最佳。