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樱桃番茄采后贮藏保鲜方法主要采用化学方法和物理方法,但长期使用化学药剂会对人体健康产生一定危害,同时会使病原菌产生抗药性,而物理方法由于前期投资成本高、操作繁琐、影响品质等原因仅在部分水果中应用。目前,以天然植物提取液与可食用成膜剂复合成涂膜保鲜剂成为一项新的研究热点,并表现出巨大的研究前景,运用天然植物提取液与可食用成膜剂复合成涂膜保鲜剂对樱桃番茄采后进行保鲜,其能减少化学药物的使用、减少环境污染、保障食品安全等方面均具有十分重要的意义。本研究以北五味子、女贞子植物水提液及肉桂醇提液和普鲁兰多糖、黄原胶、瓜尔豆胶、长豆角胶可食用成膜剂为试供原料,采取浸泡法,以樱桃番茄采后失重率和腐烂率作为评价指标,筛选出对樱桃番茄保鲜效果较好的植物提取液和可食用成膜剂。在单因素试验基础上,选取植物提取液浓度、成膜剂浓度、助膜剂浓度、浸泡时间为自变量,以加权综合保鲜指标为响应值,运用响应面法优化植物提取液与成膜剂复合涂膜保鲜剂,研究其对樱桃番茄采后常温(25℃)下贮藏过程中的保鲜效果。研究结果如下:1.采用浸泡法,以“万紫红”樱桃番茄为试供果蔬,以失重率和腐烂率作为评价指标,筛选北五味子、女贞子植物水提液及肉桂醇提液和普鲁兰多糖、黄原胶、瓜尔豆胶、长豆角胶可食用成膜剂分别对“万紫红”樱桃番茄采后于温度25℃贮藏保鲜效果,以不经任何处理为空白对照组1(CK1)和用清水处理为空白对照组2(CK2)为阴性对照,以二氧化氯防腐剂处理为阳性对照。结果显示,贮藏16天,3种植物提取液中北五味子水提液对樱桃番茄采后保鲜效果最好,与CK1、CK2、阳性组比较,腐烂率分别降低26.68%、21.43%、15.41%;失重率分别降低4.10%、12.54%、2.74%。4种成膜剂中瓜尔豆胶成膜剂对樱桃番茄采后保鲜效果最好,与CK1、CK2、阳性组比较,腐烂率分别降低29.40%、55.56%、29.40%;失重率分别降低29.66%、28.68%、21.27%。通过北五味子水提液浓度、瓜尔豆胶浓度,助膜剂甘油浓度、浸泡时间的单因素筛选,得出北五味子水提液的最适质量浓度为0.10 g/mL、瓜尔豆胶的最适质量浓度为1.00%、助膜剂甘油的最适体积浓度为1.50%,浸泡时间为2.00 min,并在单因素基础上,采用加权综合保鲜指标为响应值,运用响应面分析法,优化北五味子与瓜尔豆胶复合涂膜保鲜剂,得到复合涂膜保鲜剂对樱桃番茄采后保鲜最佳优化组合:北五味子水提液质量浓度为0.10 g/mL,瓜尔豆胶质量浓度为0.95%,助膜剂甘油体积浓度为1.55%,浸泡时间为2.10 min,此优化条件所得加权综合指标为14.42。2.北五味子与瓜尔豆胶复合涂膜保鲜剂对常温(25℃)下“万紫红”樱桃番茄采后贮藏过程中营养品质指标以及相关防御性酶活性指标的影响:将优化后的复合涂膜保鲜剂最佳组合(北五味子水提液质量浓度为0.10 g/mL、瓜尔豆胶质量浓度为0.95%、助膜剂甘油体积浓度为1.55%、浸泡时间为2.10 min)设为最优组处理樱桃番茄,以不经任何处理为空白对照组1(CK1)和用清水处理为空白对照组2(CK2)为阴性对照,以二氧化氯防腐剂处理为阳性对照组。结果表明,贮藏16天,最优组与CK1、CK2、阳性组比较,其腐烂率分别降低了80.94%、77.77%、76.46%,差异极显著(P<0.01);其失重率分别降低了28.84%、28.70%、16.51%,差异极显著(P<0.01);其呼吸强度分别降低了5.20%(P>0.05)、26.74%(P<0.01)、10.21%(P<0.05);最优组有效保持了果实中的营养成分,其溶性固形物含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、Vc含量、有机酸含量,与CK1、CK2、阳性组比较,可溶性固形物含量分别减少损失5.87%、8.70%、3.70%,与CK1、CK2有显著性差异(P<0.05),但与阳性组没有显著性差异(P>0.05);可溶性糖含量分别减少损失51.28%、52.14%、30.77%,差异极显著(P<0.01);可溶性蛋白含量分别减少损失8.21%、14.76%、16.61%,与CK1、CK2、阳性组没有显著性差异(P>0.05);Vc含量损失分别减少了44.71%、40.32%、0.27%,与CK1、CK2差异极显著(P<0.01),但与阳性组差异不显著(P>0.05);有机酸含量分别减少损失16.87%、12.27%、8.90%,有显著性差异(P<0.05),因此最优组能较好保持樱桃番茄营养品质;最优组也可以降低果实细胞中丙二醛(MDA)的含量,与CK1、CK2比较,MDA含量分别降低了14.81%、5.47%,与CK1有显著性差异(P<0.05);最优组还能提高果实中过氧化物酶(POD)、超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)较高活性,与CK1、CK2、阳性组比较,其POD活性分别提高了8.03%、4.59%、6.29%,差异显著(P<0.05);其SOD活性分别提高了17.11%、13.16%、13.82%,与CK1、CK2、阳性组差异极显著(P<0.01);CAT活性分别提高了12.23%、15.71%、19.26%,其活性显著高于CK1、CK2、阳性组(P<0.05);PAL活性分别提高了16.55%、12.23%、7.91%,差异显著(P<0.05)。由上可知,最优组可有效诱导其防御性酶活性的提高,提高了其抗病性,有效延缓其采后腐烂变质,起到较好的保鲜作用。有效延长了樱桃番茄采后的贮藏期。