【摘 要】
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该文建立了半球和半无限在平面条件下冷冻升华干燥过程中传输特性的数学模型;根据实验测得的牛奶和牛肉的干燥速率,用传输特性模型,求得了牛奶和牛肉升华干燥过程中干燥层的
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该文建立了半球和半无限在平面条件下冷冻升华干燥过程中传输特性的数学模型;根据实验测得的牛奶和牛肉的干燥速率,用传输特性模型,求得了牛奶和牛肉升华干燥过程中干燥层的有效导热系数和有效质扩散系数;研究表明干燥层的有效导热系数主要受物料孔隙率和真空室压力的影响,有效质扩散系数不仅受孔隙率和真空室压力的影响,还受表面温度的影响.为了验证传输特性模型和数据,采用获得的传输特性参数,用变时间步长有限差分法,得到半球条件下冷冻升华干燥过程的非稳态传热传质数学模型数值解,与实验结果吻合得较好.同时还分析了物料孔隙率、表面温度和真空室压力等对干燥过程的影响.为了进一步研究真空压力对干燥速率的影响,选用两种植物食品作为冻干物料,通过实验研究最佳真空室压力和最佳真空循环压力的关系.
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