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本课题对山竹果壳中的抗氧化物质进行研究,运用总抗氧化能力、还原力测定、二苯代苦味酰肼自由基清除能力等模型来研究山竹子果壳的抗氧化作用,通过单因素、正交实验以及热稳定性的测定确定最佳提取条件,确定了山竹果壳中抗氧化物质的最佳提取溶剂为95%乙醇。95%乙醇浸提法的优化提取工艺为:浸提时间为3h,pH=7、料液比为1:20、浸提温度为70℃。山竹果壳95%乙醇提取物在0-60℃环境温度下,温度越高提取物的抗氧化活性越大,但随着贮存时间的延长,95%乙醇提取物抗氧化稳定性呈下降趋势。利用不同极性溶剂对通过优化工艺制得的果壳提取物进行萃取,各萃取组分进一步进行抗氧化实验,并对山竹子果壳的化学成分进行了初步的分析,结果发现:发现正丁醇萃取物的抗氧化活性最强,各组分中均含有一定量的黄酮类和酚类化合物,其中正丁醇相的含量最高。利用大孔吸附树脂D101对正丁醇萃取物进行分离纯化,并对纯化后的产物的抗氧化活性及其总黄酮,总酚含量进行了测定,结果表明:纯化后的产物的抗氧化活性明显增强,总黄酮、总酚含量有了显著的提升。说明大孔吸附树脂D101是纯化提纯山竹果皮中抗氧化活性物质的有效树脂。通过对纯化后的产物抑制小鼠脑、肝匀浆组织脂质过氧化实验和其他抗氧化模型试验测定抗氧化活性。结果表明:纯化后的产物在各个抗氧化模型中均表现出了较强的抗氧化能力。山竹果壳经粉碎用95%乙醇溶液热回流浸提5h,过滤,回收溶剂,反复2次,得山竹果壳95%乙醇提取物。对95%乙醇提取物运用萃取、硅胶柱层析、薄层层析、凝胶柱层析等方法对乙酸乙酯萃取物反复进行分离纯化,得到一个单体化合物。确定了该化合物为α-倒捻子素。