由于氧自由基和氧化反应的普遍存在，由氧化反应引起的负面影响已经引起人们的高度重视。抗氧剂通过清除自由基来抑制或者延缓氧化损伤从而避免一些疾病的产生，其研究和开发已成为医药、食品、化妆品等行业备受关注的一个研究领域。　　五倍子是我国特色性生物资源，现代药理表明，五倍子具有很好的抗氧化活性，其中没食子酸是其发挥抗氧化活性的重要的成分。由没食子酸结构衍生的没食子酸酯，抗氧能力强、稳定性好，得到了广泛的认可。其代表没食子酸烷醇酯在国外主要作为油溶性抗氧剂，广泛用于食品、医药产业。但是由于没食子酸烷醇酯工业化生产难度大，在我国该系列产品除丙酯外，其它产品没有得到很好的推广。因此没食子酸烷醇酯的合成研究成为开发五倍子抗氧剂产品的核心。　　为了发展五倍子高附加值产品以及对没食子酸酯抗氧化活性能力进行深度研究，我们设计合成了24个没食子酸酯化物，其中链状结构的没食子酸烷醇酯、带有环状结构的没食子酸环烷醇酯、带有芳香结构的没食子酸芳醇酯为油溶性抗氧剂，带有胺基基团的没食子酸胺基酯为水溶性抗氧剂。我们对所合成化合物的脂水分配系数以及对DPPH自由基的清除能力进行了测定。生物活性测试表明以上酯均具有一定的抗氧化活性。此外，为加快没食子酸酯抗氧剂的产业化，我们对其中性能优良、市场需求量大的四个没食子酸烷醇酯进行工艺路线的优化和中试研究。探索出了高收率、低能耗的绿色合成工艺，中试产品合格、纯度达到98％以上。