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利用脱苦酶实现蜜柚的脱苦,对营养成分无破坏,不影响或改变柚汁或蜜柚果酒的天然良好风味,是最理想和最具产业化应用前景的方法,也是目前该领域的研究热点。本课题以自然界得到的菌株为出发菌株,对脱苦酶中最主要的一种酶—柚苷酶的高产菌株筛选、菌种鉴定,发酵产酶的周期规律,酶活力检测方法的比较以及粗酶的基本性质进行了研究。本文首先对由本实验室从发霉的蜜柚果皮、腐烂柚果堆积处的土壤处分离筛选得到的共60株真菌菌株进行了筛选。柚苷酶是一种诱导酶,含柚皮苷粉或苦味物丙酮提取液的培养基是该菌株的最佳诱导产酶培