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鲜切果蔬食用方便、营养丰富,然而易受微生物污染和褐变,货架期短,制约了鲜切果蔬产业的发展。具有良好阻隔性、抑菌、抑制褐变功能的可降解纳米材料是果蔬包装的发展方向。本研究开发了纳米TiO2-PVA抑菌复合膜,并采用多种方式对复合膜进行改性,以提高膜的机械性能和耐水性。改性方式包括:与偶联改性剂（乙酸、尿素或氯化镁）复合,以及制备纳米TiO2/PVA-PLA双层复合膜,并对膜的配方进行优化。研究膜的理化性能、机械性能、热力学性能、微观结构、抑菌性能,以及对鲜切苹果的保鲜作用。添加偶联剂改性的PVA-TiO2薄膜的耐水性能显著提升,其中氯化镁改性的膜的耐水性最好,相对于PVA膜溶解率下降了73.32%,接触角增加了51.49%。在24 h时对大肠杆菌的抑菌率达到了34.98%,对金黄色葡萄球菌的抑制率达到了39.90%。通过响应面法得到纳米TiO2/PVA-PLA双层复合膜的最优配方为PVA含量为1.18 g,可溶性淀粉含量为1.05 g,PLA含量为1.03 g,其溶解率为21.38%,接触角为91.83°。并且薄膜机械性能良好,热力学性能稳定,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均表现出了良好的抑制性能。本研究将鲜切苹果作为保藏对象,利用得到的PVA-TiO2-MgCl2薄膜和纳米TiO2/PVA-PLA双层复合膜对鲜切苹果进行包装,同时利用生活中常见的PE膜与实验室自制的PVA薄膜作为对照,在4℃冰箱中进行保藏实验。主要观察鲜切苹果的失重率、褐变指数、pH值、可溶性固形物含量、PPO活性、POD活性、总酚含量以及气体呼吸变化情况,可以发现实验室制得的PVA系列薄膜透气性和透湿性明显优于市售PE薄膜;PE薄膜内的鲜切苹果褐变程度在第10天的时候是PVA膜和改性PVA-TiO2薄膜内的1.31倍,改性PVA-TiO2薄膜对鲜切苹果的硬度有明显的保持作用（P<0.05）,PE薄膜内的鲜切苹果比PVA-TiO2-MgCl2内鲜切苹果硬度多减少55.46%,同时改性PVA-TiO2薄膜可以调节保藏环境的气体环境,形成一定的气调环境,对微生物的生长有一定的抑制作用,延长了鲜切苹果的保质期。