食品质量和安全是目前全社会关注的焦点。食品可追溯系统是实施食品质量全过程监管的一项重要手段。黄酒作为一种营养价值高、健康的传统食品,目前还没开展可追溯系统的研究和应用。本文根据以长沙县江背镇麻姑酒厂的实际生产情况为例,研究构建了黄酒追溯系统,以期为黄酒行业的生产和管理提供依据。本文分析了黄酒追溯系统的功能目标、服务对象和参与者职责,设计了黄酒追溯系统的基本架构。黄酒追溯系统主要由生产经营平台、监管方平台、消费者溯源平台三个构成,通过全球统一编码及标识系统(GS1系统)实现信息与三个平台的对接。黄酒可追溯系统的实施必须建立信息系统平台,不仅需要科学合理的软件系统,还需要计算机、扫码识别器、打码机等硬件设备。GS1系统信息数据的采集是黄酒可追溯管理体系中的关键要素,本文结合危害关键控制点,详细设计了黄酒产品生命周期原料供应、加工过程、流通环节数据采集的方案。编码技术是黄酒可追溯系统中的另一关键要素,本文设计了黄酒产品供应链上6个主要节点的有效标识,以及各个环节信息管理、传递和交换的机制,从而对黄酒产品供应链中原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等各个环节进行有效跟踪与追溯,及时发现存在及潜在的问题,进行妥善处理。文章最后从企业管理、消费者产品查询、政府监管三方面介绍了黄酒追溯系统的运用。长沙县江背镇麻姑酒厂使用该系统试运行3个月的结果说明该系统使黄酒企业产品质量和销量明显提升。