【摘 要】
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植物精油是提取于植物体中具有芳香气味的一类次生代谢产物,是重要的天然抗菌剂。本文采用棋盘稀释法,测定肉桂（Cinnamomum cassia）、山苍子（Litsea cubeba）、芳樟（Cinnamomum camphora）及丁香（Syringa oblata）等4种植物精油两两复配的联合抑菌效果,筛选出对草莓（Fragaria×ananassa Duch.）果实的致病菌的优化复配精油组合,探
【基金项目】
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国家林业草原木本香料(华东)工程技术研究中心; 江西农业大学植物天然产物与林产化工研究所; 国家“十三五”重点研发计划（2017YFD0600704）; 江西省林业局樟树研究专项（2020CXZX07）
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植物精油是提取于植物体中具有芳香气味的一类次生代谢产物,是重要的天然抗菌剂。本文采用棋盘稀释法,测定肉桂（Cinnamomum cassia）、山苍子（Litsea cubeba）、芳樟（Cinnamomum camphora）及丁香（Syringa oblata）等4种植物精油两两复配的联合抑菌效果,筛选出对草莓（Fragaria×ananassa Duch.）果实的致病菌的优化复配精油组合,探讨复配精油对致病菌的抑菌机理。壳聚糖是天然的碱性多糖,具有良好的成膜性、生物可降解性等天然特性,可作为可食性成膜原料。以壳聚糖、明胶为原料,采用流延法制备壳聚糖/明胶复合膜（CH）,通过响应面分析法,优化配方。添加复配精油,探究肉桂-山苍子复配精油壳聚糖/明胶复合膜（CH/CLO）的理化性能,并评价复合膜对草莓果实的保鲜效果。主要研究结果如下:1、供试的4种植物精油的单方以及两两复配,对6种草莓果实致病菌具有一定的抑菌效果,但差异明显。将肉桂、山苍子、芳樟及丁香4种精油两两复配,测定其对金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）、大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌（Salmonella）、青霉菌（Penicillium expansum）、匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）、灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea）FICI指数（联合抑菌活性指数）。其中,肉桂-山苍子复配精油对沙门氏菌及灰葡萄孢霉的FICI指数最低,均为0.5,达到协同作用级别。肉桂-山苍子复配精油对沙门氏菌及灰葡萄孢霉的MIC（最低抑菌浓度）分别为0.156μL/m L、0.625μL/m L。初步探究肉桂-山苍子复配精油对沙门氏菌及灰葡萄孢霉的抑菌机理,肉桂-山苍子复配精油增强了沙门氏菌及灰葡萄孢霉细胞膜渗透性,影响胞内环境,破坏菌体结构,破坏细胞膜完整性,使沙门氏菌及灰葡萄孢霉的菌体内容物流出,导致菌体细胞无法正常繁殖而破裂死亡。2、通过单因素试验及响应面法优化壳聚糖/明胶复合膜（CH）配方,模型预测配料配比为壳聚糖2.23%、明胶1.49%、甘油1.02%。所得配比模型可靠,其预测值抗拉强度（TS）为6.054 MPa,断裂伸长率（E）为74.356%。验证研制壳聚糖/明胶复合膜的实际TS为6.122 MPa、E为76.133%。实际值与预测值相近。3、研制的肉桂-山苍子复配精油壳聚糖/明胶复合膜（CH/CLO）的性能良好。复配肉桂-山苍子复配精油改良了壳聚糖、明胶分子间的内部结构,一定程度增强了力学性能;当复配精油浓度达到0.375%时,DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除率提高至27.88±2.65%。ABTS（2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺）二铵盐）自由基清除率最高为50.50±0.58%,表明复配精油的添加增强复合膜的抗氧化活性。另外,当复配精油浓度达到0.375%,CH/CLO膜液对沙门氏菌的抑菌圈直径为20.91±0.74 mm,灰葡萄孢霉的抑菌圈直径为13.21±0.17 mm,表明膜液具有一定的抑菌活性。4、制备CH/CLO并应用于草莓保鲜,通过测定草莓的果实硬度、色度、可溶性固形物、可滴定酸等理化性质,评价CH/CLO的保鲜效果。试验结果表明CH/CLO（0.375%）具有良好的保鲜效果,能有效保持草莓果品质量,延长草莓货架期。
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