随着市场经济与大众文化的发展,以及社会的快速进步,人们生活节奏加快的同时,生活理念也发生改变。快餐经济随之而来,加上全球经济的影响,传统的饮食文化在传承和创新方面受到冲击。众所周知,传统饮食文化具有丰富的文化内涵和积淀,其传承应当在保持文化优势的基础之上结合现代饮食行业的发展再进行创新。然而,我国现有的餐饮业经营和烹饪技术教育普遍存在利益至上、注重工艺操作、轻视饮食文化的现象。在这样的背景之下,传统饮食文化的传承和创新遇到难题。《随园食单》是清代诗人、美食家袁枚所著的一本饮食著作,详细论述古代烹饪技术和南北菜肴,将古代烹饪技术结合厨师的饮食实践,并加之整理总结。然而,在历经数百年的时光流转中,“随园菜”几近失传,《随园食单》中的饮食思想鲜为人知。本片选取参与复原“随园菜”的主厨王超和厨师周建为主要拍摄对象,南京中医药大学教授朱垚和南京紫金山茶厂总经理赵蔚村为次要拍摄对象,通过展示四道“随园菜”的烹饪手法与制作过程以及传统制茶技艺,展现他们对于《随园食单》中饮食理念的思考,以及在传承的基础上所进行的创新实践;通过展示餐厅五季随园的菜品摆盘、装潢风格、空间布局等,展现五季随园在传统饮食理念传承的过程中全面提升消费者体验的方式、方法。以期让观众及餐饮从业者感受到他们对于传统文化的态度,从而自省并思考。本片将饮食文化的传承与创新放在消费者、餐饮产品和餐饮企业三个维度去体现。通过渐进结构来展开片子的布局:前五个部分是并列结构,从《随园食单》的历史故事出发,阐述其中蕴含的饮食文化理念;通过有典型意义的四道菜和雨花茶传统制茶技艺,来展示主厨王超、厨师周建以及赵蔚村是如何传承和创新这些理念的。最后一个部分是升华,探究餐饮企业——五季随园是如何在菜品之外,多方位满足消费者体验,做好传统饮食文化的传承者。本片采用纪实主义风格,节奏舒缓;在拍摄手法上,兼顾美感与真实感。同时,本片将从现象探究本质,由表及里,旨在探究传统饮食文化在传承与创新的过程中面临的问题,从而引起餐饮从业者的深思。