目的:在本次研究中,采用实时直接分析技术对食品禁用色素碱性橙Ⅱ及金胺O进行定性、定量分析。并且以电喷雾原理为基础开发一种新型的瓜子壳喷雾电离源。方法:在碱性橙Ⅱ及金胺O的定性、定量分析中,运用实时直接分析离子源(direct analysis in real time)与四级杆-静电场轨道阱高分辨质谱(Q-Exactive Orbitrap MS)联用技术,应用Full MS-SIM/Targeted-MS~2扫描方式,正离子模式下采集信号,并采用内标法对两种色素进行定量。对碱性橙Ⅱ及金胺O的敞开式质谱轮廓进行分析,建立快速定性鉴别和定量检测的方法;在开发新型的电喷雾电离源试验中,应用瓜子壳的尖端作为喷雾装置,并使其可以直接固定在质谱入口,进行直接喷雾使样品进入质量分析器进行直接检测。并将其与ESI和牙签木尖电喷雾在分析性能方面进行比较。结果:在检测豆制品中碱性橙Ⅱ以及金胺O的定性、定量分析中,得到碱性橙Ⅱ及金胺O的全扫质谱图及二级图谱的离子碎片,并推测出它们的碎裂途径。定性分析时可将豆制品直接至于DART的离子化陶瓷口区域内对两种色素进行快速直接定性检测;同时,以五味子醇甲为内标,碱性橙Ⅱ及金胺O与内标物的峰面积各自的比值与两者标准溶液的浓度,在1~20mg/L范围内线性关系良好,相关系数各为0.9972和0.9994,检出限为0.2mg/L;建立新型电喷雾离子源实验中,实验采用一次性尖端削尖的瓜子壳直接固定在质谱入口加电压后使样品直接离子化;瓜子壳尖端角度约在60~90度范围内;瓜子壳尖端距质谱接口的距离限定在2~3mm间;关闭试验中所有的去溶剂化的气体;在尖端连接3.5~4kV高压,可立即获取理想的质谱信息。并将其与ESI与牙签木尖电喷雾进行比较,在木质素类、蛋白质分子及人参皂苷样品检测时,瓜子壳电喷雾比另两种离子化方式质谱效果更佳。并在此次研究中,仿照商业ESI单针进样的方式设计了一种也可以连续进样的装置,应用这一装置对人参样品粉末进行在线提取,得到了持续稳定的总离子流图以及丰富的质谱信息。结论:本研究内容可用于快速地检测豆制品中的金胺O和碱性橙Ⅱ。同时证明了瓜子壳木尖喷雾在多种化合物检测中都具有良好的适用性,包括木质素,人参皂苷,氨基酸,蛋白质等。所用方法都具备简单、快速、绿色,只需简单的样品前处理的特点。本研究可为食品中不法添加筛查检测提供依据,且在其他方面包括在中药分析、临床和法医分析中应用潜力巨大,具有重要参考价值。