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为了探究两种竹笋采后木质化的发生机制,本论文研究了高节竹（Phyllostachys prominens）和毛竹（Phyllostachys heterocycla cv pubescens）两种竹笋在常温（25℃）贮藏条件下,外观品质、木质素含量、纤维素含量、木质化相关酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性的变化以及木质化相关转录因子MYB20、MYB42、MYB43、MYB63、MYB85、SND2、NST1、VND7、KNAST7的相对表达量变化,分析了两种竹笋转录因子的表达与木质素和纤维素的相关性;研究了低温（4℃）贮藏条件下,外源褪黑素处理后两种竹笋中硬度、色度,木质素、纤维素含量,PAL、POD、超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）等酶活性变化以及转录因子表达情况,以探究褪黑素对竹笋的保鲜作用。本研究结果如下:1、常温条件下,高节竹笋贮藏至6d时,笋肉已出现黄化、腐烂症状,不可食用,而毛竹笋贮藏至9 d,笋肉呈现黄化、腐烂现象。从硬度变化看,高节竹笋6 d内增加了1.49kg·cm-2,毛竹笋6 d内增加了1.35kg·cm-2;木质素和纤维素含量上,高节竹笋6 d内分别增加了8.22%和6.24%,毛竹笋6 d内分别增加了7.5%和5.94%;高节竹笋中PAL和POD活性均高于毛竹笋;表明高节竹笋常温下木质化的发生较毛竹笋快。2、常温条件下,MYB类转录因子MYB20、MYB43、MYB63、MYB85的相对表达量与两种竹笋木质素含量呈显著正相关;MYB85的表达与两种竹笋纤维素的含量呈显著正相关;MYB20、MYB43、MYB63的表达量和高节竹笋中纤维素的合成呈显著正相关关系;MYB42与高节竹笋纤维素含量呈正相关,毛竹笋呈显著负相关。NAC类转录因子KNAST7的表达与两种竹笋木质素和纤维素的合成均呈显著负相关,NST1只对毛竹笋起调控作用。3、褪黑素处理可减轻低温贮藏下两种竹笋木质化的发生,表现在1 mmol·L-1褪黑素处理可以显著降低竹笋中PAL、POD的活性,抑制木质素的合成;保持较高的SOD、APX、CAT活性,维持较高的木质素和纤维素含量,从而减轻木质化,保持竹笋品质。4、低温条件下,未施加褪黑素的高节竹笋中MYB42、MYB43的相对表达量始终呈现下调,和木质素、纤维素的含量呈显著负相关关系;外源施用褪黑素后,MYB20、NST1、VND7的相对表达量也和木质素、纤维素的合成表现出了显著性。在毛竹笋中,MYB42、NST1的相对表达量呈现出相同的变化趋势,和木质素、纤维素的含量呈显著正相关关系;KNAST7则表现出显著负相关性。MYB43则在未施用褪黑素时与木质素和纤维素的相关性不显著,而在施加褪黑素后则呈显著正相关性,说明转录因子对竹笋木质化的发生具有调控作用。