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猕猴桃采收后需要通过后熟才能达到可食状态,但在达到可食状态后很快又腐烂变质,则猕猴桃的商品价值受到较大的影响。有研究表明,国产猕猴桃的营养价值、抗氧化活性优于新西兰猕猴桃,但国产猕猴桃的市场价格远远又低于新西兰猕猴桃。因为国产猕猴桃后熟期很长,后熟以后贮藏期短,严重影响了高档水果猕猴桃在消费者中的形象;而新西兰猕猴桃买到即能吃,能吃时还能贮藏,消费者宁愿掏高价买新西兰猕猴桃,不愿消费国产猕猴桃,严重影响了国产猕猴桃的可持续发展。美味猕猴桃(Actinidiadeliciosa)’海沃德’是新西兰培育的晚熟品种,目前是世界上主要的栽培品种。因此本研究以’海沃德’为原料,系统研究采摘时期和1-甲基环丙烯(1-MCP)对其货架期影响及货架期预测模型、食用货架期调控等问题,以期为提升国内猕猴桃在消费者中的形象奠定基础,为我国猕猴桃产业追赶、超越新西兰猕猴桃产业提供技术支撑。本研究主要结果与结论如下:(1)在0、4、15、25℃四个不同储藏温度条件下用0.5μL·μ-11-MCP对猕猴桃进行处理。结果证实1-MCP对4个温度下的猕猴桃货架期均具有延缓作用,且温度越低,延缓作用越明显。(2)研究1-MCP处理(处理组)与不处理(对照组)的’海沃德’称猴桃货架期品质变化动力学模型,实现对’海沃德’猕猴桃货架期预测。将对照组和0.5 uL·L-11-MCP处理组放置在0、4、15和25℃贮藏,测定硬度、维生素C(Vc)、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(TA)的变化。基于Arrhenius公式建立货架期预测模型,选取20℃样本对该模型进行验证。结果表明1-MCP对实验设置的温度条件下的猕猴桃硬度、可滴定酸含量和Vc含量的降低以及可溶性固形物含量的升高都有一定的延缓作用。对照组、处理组Vc含量变化动力学方程遵循一级反应动力学,对照组R2≥0.97,处理组R2≥0.94;对照组、处理组硬度含量变化动力学方程遵循零级反应动力学,对照组R2≥0.96,处理组R2≥0.92。对照组硬度下降及Vc下降的lnk和l/T的R2>0.98,而处理组硬度下降及Vc下降的lnk和1/T的R2>0.90。验证结果显示对照组猕猴桃货架期预测值和实测值相对误差均在±10%以内;对对照组两种模型进行综合分析可知,基于硬度变化的猕猴桃预测模型的可行性更高,基于对照组Vc含量和硬度下降的模型预测’海沃德’在20℃贮藏条件下货架期为29 d。(3)以陕西省武功县的’海沃德’为试材,分3次采摘(Ⅰ:SSC含量6.52%、干物质含量15.8%,Ⅱ:SSC含量7.0%、干物质含量18.14%,Ⅲ:SSC含量7.5%、干物质含量18.62%),研究0℃和20℃贮藏的货架期,结果显示在20℃下贮藏,采摘期Ⅱ采摘的猕猴桃货架期最长,比采摘Ⅰ期和采摘Ⅲ期的猕猴桃货架期长5 d;在0℃条件下采收Ⅱ贮藏135 d后猕猴桃性状依旧表现良好,采摘时的硬度和Vc含量最大,且在后熟软化过程中降低得最为缓慢,失重率升高得也比较缓慢。因此综合分析可知采收Ⅱ为武功县’海沃德’的最佳采摘期。(4)用50 mg ·kg-1的乙烯利进行处理来达到缩短’海沃德’猕猴桃后熟时间的目的,同时在SSC含量分别达到10%,12%和14%时使用1 uL·L-11-MCP对猕猴桃进行处理。结果发现,在20℃条件下,当SSC含量达到12%时用1-MCP处理,’海沃德’后熟期为21 d,食用货架期为9-12 d。与对照组Ⅰ的’海沃德’相比,后熟期缩短了 3d,食用货架期延长9 d;用该方法进行处理对促进’海沃德’猕猴桃食用货架期的延长有较好的效果。