论文部分内容阅读
本文通过对市场购得的鲜活的南美白对虾,首先去头,剥壳;然后分别置于配制好的不同浓度的茶多酚和特丁基对苯二酚溶液中,浸泡半小时.取出,沥干,装在保鲜袋里,保存于0～5℃环境中．定期测定其挥发性盐基氮值和pH值,作为鲜度指标.通过对比和分析结果表明:0.4％的特丁基对苯二酚对虾肉的保鲜效果最佳,在此环境下可储存长达10天的时间;1.6％的茶多酚对虾肉保存时间可达8天.但由于茶多酚为天然抗氧化剂,所以相比较茶多酚是比较理想的保鲜剂.