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本文通过测定鱼肉系水力、熟肉率、贮存损失及pH值等指标,建立起鱼肉理化特性的实验方法,并探讨不同评价指标间的相关性,分析了不同生态习性鱼类的肌肉品质差异.
鱼肉理化特性与品质研究的初探
【摘 要】
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本文通过测定鱼肉系水力、熟肉率、贮存损失及pH值等指标,建立起鱼肉理化特性的实验方法,并探讨不同评价指标间的相关性,分析了不同生态习性鱼类的肌肉品质差异.
【机 构】
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厦门大学海洋与环境学院,361005,厦门
【出 处】
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国家“863”计划资源环境技术领域第三届海洋生物高技术论坛
【发表日期】
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2005年期
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