【摘 要】
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The effects of heat treatment on the antigenicity and potentialallergenicity ofα-Lactalbumin(α-LA),β-Lactoglobulin(β-LG),α-casein(α-CN)and β-casein(β-CN)in milk protein concentrates(MPCs)were investig
【机 构】
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Key Laboratory of Functional Dairy,College of Food Science and NutritionalEngineering,China Agricult
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
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The effects of heat treatment on the antigenicity and potentialallergenicity ofα-Lactalbumin(α-LA),β-Lactoglobulin(β-LG),α-casein(α-CN)and β-casein(β-CN)in milk protein concentrates(MPCs)were investigatedat temperatures in the range of 65-100℃ for times from 10 to 30min.The antigenicity and potential allergenicity of α-LA decreased significantly.
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食品安全问题关系到国民生计和社会稳定，开发一种快速灵敏、简单便携、可进行现场分析测试的食品安全检测技术具有重要意义。目前，食品中毒害物质检测的主要方法有高效液相色谱、色质联用技术和酶联免疫方法，但这些技术存在设备昂贵、样品前处理繁琐、检测操作复杂耗时、不能户外现场分析，难以满足食品安全保障的需求。
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