目的：优选当归、白术挥发油的包合工艺，并对包合物进行表征及稳定性研究。 方法：采用正交实验法，以挥发油包合率为指标优选当归、白术挥发油的β-CD包合工艺；采用TLC、GC、DSC、XRD、IR为手段，对当归、白术挥发油的β-CD包合物进行表征，同时以GC法考察包合物的稳定性。 结果：挥发油-CD包合的最佳工艺为β-CD：油配比为8：1，包合温度50℃，机械搅拌包合2h。XRD、DSC、IR结果表明，挥发油经包合后有新的物相产生；TLC、GC结果表明挥发油经包合后其成分未发生明显变化，且在较长时间内包合物显示出良好的稳定性。 结论：选定了当归、白术挥发油β-CD包合的最佳工艺，且通过对包合后所得产物的表征证明包合物的产生及包合前后未引起挥发油成分改变，同时GC法证明了包合物具有良好的稳定性。