黑茶初制中酶促作用的研究

来源 :全国茶叶品质化学与检验学术讨论会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gbbzwklk
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本文运用聚丙烯酰凝胶电泳技术分析了黑茶初制过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)同工酶及其活性的变化动态,并结合渥堆中微生物优势种群分析,证明了黑茶渥堆中新形成的PPO酶蛋白来源于微生物代谢释放的胞外酶。同时运用高效液相色谱法分析了黑茶初制中不同渥堆方式儿茶素组分的消长动态,探讨了不同儿茶素组分在渥堆中的转化方式及儿茶素酶促氧化在黑茶品质形成中的作用。
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