鲜切果品以其新鲜、营养、方便等特点,日益受到消费者的青睐,但以桃果实作鲜切加工及其保鲜处理目前报道还很少。本研究中以乳酸钙、水杨酸和蜂蜜作为保鲜剂探讨对鲜切桃果实处理后品质的影响。以硬溶质型桃‘春雪’为试验材料,鲜切后分别浸入蒸馏水（对照）、1.0 mmol·L^-1水杨酸（SA）、20%蜂蜜+1%乳酸钙、1.0mmol·L^-1SA+20%蜂蜜+1%乳酸钙溶液中处理2min,然后在（4±0.5）℃和90%±2%湿度下保存8 d。测定各处理的果实硬度、色差、失重率、电导率等,比较其差异,并对不同处理的抗氧化性（FRAP）、总酚及抗坏血酸含量进行测定分析。结果表明,1.0mmol·L^-1SA、20%蜂蜜+1%乳酸钙、1.0mmol·L^-1SA+20%蜂蜜+1%乳酸钙处理都没有改变果实的软化,但3种处理都显著地降低了水分的散失;1.0 mmol·L^-1SA和1.0mmol·L^-1SA+20%蜂蜜+1%乳酸钙处理可以有效诱导鲜切桃中的酚类化合物和抗坏血酸的积累;此外与对照比较,采用1.0 mmol·L^-1SA、20%蜂蜜+1%乳酸钙处理和1.0 mmol·L^-1SA+20%蜂蜜+1%乳酸钙处理的桃中都含有更高的抗氧化性（FRAP）。试验表明利用1.0 mmol·L^-1SA或1.0mmol·L^-1SA+20%蜂蜜+1%乳酸钙作为保鲜剂,可以有效维持桃鲜切加工后的品质。