【摘 要】
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加工方式能够通过改变肉品中饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量以及n-6/n-3 的比例平衡来影响肉品脂肪酸组成及其营养价值。兔肉具有很高的营养价值,它能够提供高含量的UFA,尤其是PUFA 组分。
【机 构】
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西南大学食品科学学院 重庆 400716 西南大学食品科学学院 重庆 400716;西南大学研究生
【出 处】
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中国畜牧兽医学会养兔学分会成立大会暨第一届学术交流大会
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加工方式能够通过改变肉品中饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)含量以及n-6/n-3 的比例平衡来影响肉品脂肪酸组成及其营养价值。兔肉具有很高的营养价值,它能够提供高含量的UFA,尤其是PUFA 组分。
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