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本文探讨了三华李蜜饯的安全加工技术,以三华李为原料,对其添加的防腐剂进行复配研究,减少了防腐剂总用量,提高了抑菌效果。每公斤三华李蜜饯的防腐剂最佳因素水平组合为双乙酸钠用量0.159,柠檬酸用量0.179、山梨酸钾用量0.059。
三华李蜜饯安全加工技术初步研究
【摘 要】
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本文探讨了三华李蜜饯的安全加工技术,以三华李为原料,对其添加的防腐剂进行复配研究,减少了防腐剂总用量,提高了抑菌效果。每公斤三华李蜜饯的防腐剂最佳因素水平组合为双乙
【机 构】
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广州华南农业大学食品学院 广州市天河区 510642
【出 处】
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“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会
【发表日期】
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2010年期
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