【摘 要】
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采用安琪耐高温酿酒活性干酵母,以红薯干为原料进行酒精浓醪发酵.针对浓醪发酵中易出现的问进行了探讨.由实验可知,红薯原料酒精发酵的适宜条件为:硫酸铵的添加量为原料的0.5
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443002
【出 处】
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第三届全国化学工程与生物化工年会暨首届广西化学化工研究生学术论坛
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采用安琪耐高温酿酒活性干酵母,以红薯干为原料进行酒精浓醪发酵.针对浓醪发酵中易出现的问进行了探讨.由实验可知,红薯原料酒精发酵的适宜条件为:硫酸铵的添加量为原料的0.5％,糖化酶用量为200 u·g-1,无糖化,发酵温度35℃,同时研究了甘氨酸对浓醪发酵的影响,最终达到发酵酒度13.5％,淀粉利用率可达89％以上.
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