【摘 要】
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通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性;并研究了其
【基金项目】
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上海市教委基金项目(6680206-421)资助。
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通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性;并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表明:提取的ε- 聚赖氨酸具有广谱抗菌性,其对 G(+)菌、G(-)菌、真菌都有一定抑制效果;经80℃、100℃、121℃处理后的ε-聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化,表明其具有较好的热稳定性能;与0.1 mol/L 醋酸的复合抑菌效果好,与0.1 mol/L 甘氨酸的复合抑菌效果次之;在鱼糜保鲜方面,ε-聚赖氨酸也有很好的抑菌效果,是一种有效的天然食品防腐剂。
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