【摘 要】
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在速溶茶的生产过程中,真空浓缩是主要的浓缩工艺,可去除大量的水分,因而大大提高了喷雾干燥设备的效率。实验表明茶水的浓度超过20%之后,其粘度上升,浓缩时间的延长,茶汤在
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在速溶茶的生产过程中,真空浓缩是主要的浓缩工艺,可去除大量的水分,因而大大提高了喷雾干燥设备的效率。实验表明茶水的浓度超过20%之后,其粘度上升,浓缩时间的延长,茶汤在较高的温度下会氧化褐变,并有不愉快的熟汤味。温度对速溶茶品质的影响是多方面的,包括汤色、风味、理化等。为了解决这个问题,本实验通过在速溶绿茶、红茶、花茶的浓缩过程采用低温真空浓缩技术,尽可能使速溶茶浓缩前后的品质保持一致。浓缩过程参数为:温度25℃,真空度0.003MPa。
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