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食品物理特性对脂质氧化的影响越来越受到关注，从食品的物理属性角度分析可以更好的阐明低水分食品与散装油及乳液脂质氧化行为的差异。本文以冻干扇贝贝柱为研究对象，通过柱层析和薄层层析法从贝柱总脂质中分离出高纯度的不同脂质类型组分，包括甘油三酯(TAG)、磷脂(PL)、磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)。