【摘 要】
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以大连虾蛄为原料,从消化腺中提取消化酶(蛋白酶,淀粉酶),研究其酶学性质。实验结果表明,大连虾蛄蛋白酶最适温度为50℃,最适PH为9,EDTA对蛋白酶有抑制作用,反应激活剂 M
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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以大连虾蛄为原料,从消化腺中提取消化酶(蛋白酶,淀粉酶),研究其酶学性质。实验结果表明,大连虾蛄蛋白酶最适温度为50℃,最适PH为9,EDTA对蛋白酶有抑制作用,反应激活剂 Mn2+,Ca2+,抑制剂为pb2+,Mg2+,Cu2+,Zn2+,Fe2+。大连虾蛄淀粉酶的最适温度为30℃,最适PH为7,EDTA对淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和高浓度Fe2+,抑制剂为pb2+,Mg2+,Ca2+,CH2+,Zn2+。
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