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本研究用褪黑素溶液于转色前喷施酿酒葡萄梅鹿辄果实，研究葡萄成熟过程中果实中酚类物质发育变化情况，及其对葡萄酒质量的影响。结果显示，褪黑素处理可增加葡萄果实与葡萄酒中黄烷醇类物质、花青素-3-葡萄糖苷及甲基花青素类衍生物含量。
褪黑素对酿酒葡萄及其葡萄酒中酚类物质的调控
【摘 要】
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本研究用褪黑素溶液于转色前喷施酿酒葡萄梅鹿辄果实，研究葡萄成熟过程中果实中酚类物质发育变化情况，及其对葡萄酒质量的影响。结果显示，褪黑素处理可增加葡萄果实与葡萄酒中黄烷醇类物质、花青素-3-葡萄糖苷及甲基花青素类衍生物含量。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,陕西杨凌 712100
【出 处】
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第五届全国果树分子生物学学术研讨会
【发表日期】
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2015年3期
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