采后衰老是导致茭白品质快速下降的重要因素,了解茭白采后衰老过程,对提高其商业价值和延长货架期具有重要意义。因此,研究分析了1-MCP和乙烯处理对茭白室温贮藏过程中的影响。结果表明,茭白采后会发生褐变、软化等多种生理生化反应,逐渐衰老。1-MCP显著抑制这些生理生化反应并延缓茭白衰老,乙烯处理的效果则与1-MCP相反。目前研究认为线粒体代谢与采后衰老密切相关。因此,我们进一步采用i TRAQ标记技术分析1-MCP和乙烯处理后茭白线粒体蛋白质组变化规律。共鉴定出含有两条或两条以上多肽的蛋白质1390个,其中211个蛋白质的相对丰度发生了显著变化(p<0.05,至少是原来的两倍)。这些差异表达蛋白的生物信息学和功能分析表明茭白采后衰老可能与以下9个方面有关:(a)磷酸戊糖途径增强;(b)蛋白质、氨基酸、有机酸和脂肪酸代谢平衡失调;(c)能量代谢紊乱;(d)氧化损伤加剧;(e)RNA降解;(f)Ca2+、MAPK、茉莉酸等信号途径激活;(g)细胞编程性死亡;(h)次生代谢产物积累;(i)细胞结构降解。我们的发现补充了对采后贮藏期间茭白差异表达蛋白和衰老机制的认识,可为利用差异表达蛋白调控茭白采后衰老和品质劣变提供理论依据。然而,这些差异表达蛋白质的作用机制、其与茭白采后衰老的相关性等科学问题还有待于进一步研究。