腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)是冷藏水产品中最重要的腐败微生物之一,本文研究了腐败希瓦氏菌在低温胁迫下的适冷机制及其与腐败代谢产物的相关性。通过测定腐败希瓦氏菌DSM6067在30,10℃和4℃不同温度下的生长曲线及其代谢产物中的挥发性碱性氮(TVB-N)、生物胺、胞外蛋白酶的含量和活性,并用无标记定量蛋白质组学技术(Label-free quantitative proteomics)分析了其在不同温度下差异蛋白质表达情况。结果表明,虽然在10℃和4℃低温条件下培养的菌株生长速度较慢,代谢产物TVB-N和生物胺的总量较低,但在菌株对数生长期时4℃条件下的胞外蛋白酶活性高于10℃和30℃,TVB-N和生物胺的产生量也持续增加。蛋白质组学分析结果显示腐败希瓦氏菌通过复杂的调控网络来应对低温胁迫:减缓细胞系统代谢活动,低温应激反应以及提高营养物质的吸收。本研究揭示了腐败希瓦氏菌作为一种耐冷菌在低温环境中代谢调控的分子机制。