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温度波动对冷藏运输食品品质的影响
温度波动对冷藏运输食品品质的影响
被引量 : 0次 | 上传用户:qq445057927
【摘 要】
:
冷藏运输对食品资源的开发利用,改善和提高人民健康、生活水平具有重要意义。然而目前我国冷藏运输的情况并不乐观,这通常是由于冷藏链中的温度波动造成的,温度波动会导致冻
【作 者】
:
梁红
刘宝林
【机 构】
:
上海理工大学医疗器械与食品学院;
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
温度波动
低温贮藏
冰晶
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冷藏运输对食品资源的开发利用,改善和提高人民健康、生活水平具有重要意义。然而目前我国冷藏运输的情况并不乐观,这通常是由于冷藏链中的温度波动造成的,温度波动会导致冻结食品中冰晶的增长并破坏细胞结构,在解冻时造成更多的汁液流失,从而影响食品的品质。
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