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冷藏运输对食品资源的开发利用,改善和提高人民健康、生活水平具有重要意义。然而目前我国冷藏运输的情况并不乐观,这通常是由于冷藏链中的温度波动造成的,温度波动会导致冻结食品中冰晶的增长并破坏细胞结构,在解冻时造成更多的汁液流失,从而影响食品的品质。
温度波动对冷藏运输食品品质的影响
【摘 要】
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冷藏运输对食品资源的开发利用,改善和提高人民健康、生活水平具有重要意义。然而目前我国冷藏运输的情况并不乐观,这通常是由于冷藏链中的温度波动造成的,温度波动会导致冻
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院;
【发表日期】
：
2004年期
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