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经1kGy、3kGy、5kGy、7kGy的辐照剂量对腐乳进行处理,定期对其进行微生物、感官品质及蛋白酶活力的测定。经研究表明,一定剂量范围的辐照对腐乳的杀菌效果良好,延长了腐乳的储藏期。研究表明,3kGy的辐照剂量对腐乳的保藏效果最佳。
辐照对腐乳储藏期和品质的研究
【摘 要】
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经1kGy、3kGy、5kGy、7kGy的辐照剂量对腐乳进行处理,定期对其进行微生物、感官品质及蛋白酶活力的测定。经研究表明,一定剂量范围的辐照对腐乳的杀菌效果良好,延长了腐乳的
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院;
【发表日期】
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2004年期
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