【摘 要】
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苹果营养丰富且含有大量的糖分,是果酒酿造的最佳原料之一。猕猴桃含大量挥发性香气成分,为进一步丰富单一果酒的营养价值,改善其外观,香气和口感,研制苹果猕猴桃复合果酒。
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苹果营养丰富且含有大量的糖分,是果酒酿造的最佳原料之一。猕猴桃含大量挥发性香气成分,为进一步丰富单一果酒的营养价值,改善其外观,香气和口感,研制苹果猕猴桃复合果酒。本研究以苹果猕猴桃为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合果酒的发酵工艺条件进行了优化。结果表明:苹果猕猴桃混合比例为3.25:1:,酵母接种量为1.20%,初始糖度为21.68%,发酵天数为第14d,在此条件下,苹果猕猴桃复合果酒的酒度比糖度为5.15,感官评价为84分。
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