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有机磷农药（OPs）是我国目前应用量最大的农药。OPs 大部分属于剧毒品， 它们虽然药效高、在环境中降解速度快、残留期短，但是由于毒性强，近年来， OPs 对地下水、地表水等水资源和土壤的污染，对非靶向生物体的毒性，在饮用 水及食物中的残留以及对人体健康的威胁等问题已成为全球普遍关注的焦点。乙 酰胆碱酯酶（AChE）能催化乙酰硫代胆碱（ATCh）的水解反应，使其生成硫代 胆碱和乙酸，其中，硫代胆碱具有电化学活性，其硫醇基可被电化学氧化成二硫 代双胆碱，AChE的丝氨酸残基活性位点受到OPs作用后可生成丝氨酸-磷酸酯加合物， 使其活性受到抑制。