【摘 要】
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随着中华绒螯蟹产业的进一步普及和扩大，中华绒螯蟹的营养品质问题已受到各方的关注.因此，对三种来源河蟹(野生河蟹、池塘天然饵料组和池塘配合饲料组)雌体感官、生物学指
【机 构】
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上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306
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随着中华绒螯蟹产业的进一步普及和扩大，中华绒螯蟹的营养品质问题已受到各方的关注.因此，对三种来源河蟹(野生河蟹、池塘天然饵料组和池塘配合饲料组)雌体感官、生物学指数和营养品质进行比较分析.结果显示：(1)野生河蟹气味得分最高，而肥满度、肝胰腺和卵巢得分较低；三组河蟹肌肉得分、总体平均分和喜好性评分无显著性差异(P＞0.05).
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