【摘 要】
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选用大恒优质肉鸡5个纯系(S01、S02、S03、S06、S07)大恒优质肉鸡为试验材料，在相同条件下饲喂到10周龄进行屠宰，测定主要肉质指标，分析结果显示：IMP在S07中含量最高，与S01、S03差异不显著，S02和S06品系的IMP显著低于这三个品系；鲜味氨基酸的含量在品系间也有显著差异，Ala、Asp和Gly在S06中含量最高，品系间差异显著；Glu在S01中含量最高，与S02、S06差异
【机 构】
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四川省畜牧科学研究院 四川,成都610066 四川大恒家禽育种有限公司 四川,成都610066
【出 处】
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四川省畜牧兽医学会2012年学术年会
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选用大恒优质肉鸡5个纯系(S01、S02、S03、S06、S07)大恒优质肉鸡为试验材料，在相同条件下饲喂到10周龄进行屠宰，测定主要肉质指标，分析结果显示：IMP在S07中含量最高，与S01、S03差异不显著，S02和S06品系的IMP显著低于这三个品系；鲜味氨基酸的含量在品系间也有显著差异，Ala、Asp和Gly在S06中含量最高，品系间差异显著；Glu在S01中含量最高，与S02、S06差异不显著，显著高于S03和S07；Ser、Thr在S02中含量最高，品系间差异显著。S06品系的肌纤维密度最大，品系间差异显著；S08品系的肌纤维直径最小，显著低于其他品系。
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