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本文建立了面包中花生过敏原Ara hl和Arah3/4质谱检测方法，其提取方法有别于冰激凌黑巧克力的提取方法，样品经Tris缓冲液水浴提取蛋白质，经Millipore超滤净化后胰酶酶切。Careri M等建立了ICP-MS检测巧克力大米脆皮点心中Ara h2和Ara h3/4的方法。建立了三重四极杆检测质谱检测面包中花生过敏原Ara hl和Ara h3/4。质谱方法的建立是对目前酶联免疫检测方法和实时荧光PCR检测方法的有益补充。