【摘 要】
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本文通过测等电点用液pH时，应同时测母液中谷氨酸含量％，由过饱和度相对控制投种pH较为合理。如按照流加酸用量对总酸的比例绘制等电中和曲线，更将有助于确定投种的pH值。多年来等
【机 构】
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上海天厨味精食品有限公司,200062
【出 处】
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中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会
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本文通过测等电点用液pH时，应同时测母液中谷氨酸含量％，由过饱和度相对控制投种pH较为合理。如按照流加酸用量对总酸的比例绘制等电中和曲线，更将有助于确定投种的pH值。多年来等电中和操作一直沿用①投种温度75℃左右，②投种时以玻片或放大镜看有否晶核生成，要得到“丰产丰收”等电操作也应像发酵批报一样进行全过程跟踪分析得出优化工艺，即过饱和度越低控制在介稳区内结晶最合理。
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