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按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处 理,真空包装后贮藏于4±1℃环境中,一周后检测其菌落总数.结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin＞溶菌酶＞乳酸钠;Nisin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P＜0.01),而Nisin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P＜0.05);复合保鲜剂的最佳浓度为Nisin 0.34％、溶菌酶0.24％,乳酸钠2.27％.