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小麦、玉米是主要的粮食作物，其中胚乳重量占籽粒重量的85%以上，淀粉约占籽粒干重的65%～70%。淀粉体是淀粉合成和积累的场所。因此胚乳细胞及淀粉体的发育状况决定着谷物的产量和品质，在研究胚乳发育时，常需分离胚乳细胞及其淀粉体，本文介绍了胚乳细胞酶解分离方法和淀粉体的机械分离方法，通过显微镜观察发现：分离的小麦胚乳细胞，呈不规则形状。随着发育天数增加，胚乳细胞逐渐增大，内部所含淀粉体数目逐渐增多，并且淀粉体体积也不断增大；小麦胚乳细胞中有大小两中淀粉体，小淀粉体在花后16d产生。