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比较了传统黄酒大罐和陶坛后酵存储过程的变化,追踪温度、酒度、糖度和酸度的变化发现,采用大罐后酵能够较好地维持酒醅的温度,保持酵母的活力,促进了酒度的增加和酸度的稳定.
传统黄酒后酵大罐贮存初探
【摘 要】
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比较了传统黄酒大罐和陶坛后酵存储过程的变化,追踪温度、酒度、糖度和酸度的变化发现,采用大罐后酵能够较好地维持酒醅的温度,保持酵母的活力,促进了酒度的增加和酸度的稳定
【机 构】
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张家港酿酒有限公司,江苏 张家港 215600
【出 处】
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第七届国际酒文化学术研讨会
【发表日期】
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2010年期
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