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目的明确野生猕猴桃多糖的最佳提取工艺。方法采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,采用响应面分析法对猕猴桃多糖提取工艺进行优选。结果提取时间、提取次数对猕猴桃多糖得率具有显著性的影响。其最佳提取工艺为:加15倍量水,70℃提取4.0h。结果测得多糖提取率为9.27%。结论该优化工艺简便、稳定、重现性好,可用于野生猕猴桃多糖的提取。