【摘 要】
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在不同温度和不同加热时间条件下，分别考察油菜蜜、枇杷蜜、桂花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜中HMF的变化情况。电热恒温干燥箱50、60、70、80、90℃加热蜂蜜，加热时间分别为0、2、4
【机 构】
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福建农林大学蜂学学院,福建福州350002
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在不同温度和不同加热时间条件下，分别考察油菜蜜、枇杷蜜、桂花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜中HMF的变化情况。电热恒温干燥箱50、60、70、80、90℃加热蜂蜜，加热时间分别为0、2、4、6、8、10h。经液相色谱检测HMF的结果显示：一种蜂蜜在同一温度条件下，加热时间越长，HMF含量越高，温度越高，HMF增加的速度越快。油菜蜜、枇杷蜜、桂花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜中HMF产生容易程度、随加热温度的升高和加热时间的延长的增高速度如下：枇杷蜜>桂花蜜>龙眼蜜>油菜蜜>荔枝蜜。为了使加工后的蜂蜜符合国家标准，蜂蜜浓缩过程中的加热温度应低于80℃，时间小于10h。
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