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研究了单酶和复合酶水解海地瓜体壁蛋白制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)生物活性的寡聚肽的工艺条件。以单酶水解产物的IC50值为评价指标，选定了菠萝蛋白酶、Alcalase蛋白酶作目标酶。在单酶和正交实验的基础上，确定了海地瓜体壁蛋白的最适复合酶解工艺条件。
海地瓜体壁蛋白复合酶解工艺的研究
【摘 要】
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研究了单酶和复合酶水解海地瓜体壁蛋白制备具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)生物活性的寡聚肽的工艺条件。以单酶水解产物的IC50值为评价指标，选定了菠萝蛋白酶、Alcalase
【机 构】
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College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China
【出 处】
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中国工程院第77场工程科技论坛·2008水产科技论坛
【发表日期】
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2008年期
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