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禽蛋类食品营养丰富，是人们日常饮食中普遍喜欢食用的食品，蛋类蛋黄中含有大量胆固醇，胆固醇是生命活动的必需物质，适宜量的胆固醇有利于人体健康，但过量摄入可形成高脂血症，引起动脉粥样硬化，进而诱发冠心病高血压等一系列心脑血管疾病。利用营养和分子生物学手段对蛋鸡的胆固醇代谢过程进行研究，有利于找到降低鸡蛋中胆固醇量的措施，笔者综述了通过营养代谢调控的途径来降低鸡蛋中胆固醇含量。