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本文借助DNS试剂并利用分光光度法建立了一种测定淀粉中α-淀粉酶活性的方法。并用该法探讨了pH、温度、淀粉浓度和钙的添加量对α-淀粉酶的热稳定性和活性的影响。研究表明：α-淀粉酶水解可溶性淀粉的最适酸度为pH5.0；高浓度淀粉可以较好地保护酶的活性和热稳定性，一定量的钙离子可提高α-淀粉酶的热稳定性和催化效率。向5(w/w)%的可溶性淀粉中添加10mmol·L-1 Ca2+，α-淀粉酶活性和热稳定性能最大限度的发挥。与对照酶相比，加Ca2+酶的热稳定性可提高10℃。