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文章简要概述了新加坡鸡肉生产与消费情况，以及新加坡畜禽产品入境要求和流程。从文昌鸡生产过程危害分析及潭牛鸡配套系质量追溯体系的建立和应用两方面，提出了潭牛配套系养殖和生产环节的品质控制方法和关键点。最后指出潭牛鸡配套系未来育种方向，即注重潭牛鸡配套系的风味沉积和性能特点；加强肉质风味的研究；保证风味追求与缩减饲养成本的平衡。