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<正>食用乳化剂硬酯酰乳酸盐具有软化面团和调节面团双重作用,和面粉中主要成份淀粉、蛋白质作用后能防止淀粉回生和加强面筋筋力。本文着重介绍硬醋酰乳酸盐应用于面包、馒头、面条制作中,
食用乳化剂硬酯酰乳酸酯在面制品中应用
【摘 要】
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<正>食用乳化剂硬酯酰乳酸盐具有软化面团和调节面团双重作用,和面粉中主要成份淀粉、蛋白质作用后能防止淀粉回生和加强面筋筋力。本文着重介绍硬醋酰乳酸盐应用于面包、馒
【机 构】
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北京市粮食科学研究所;
【发表日期】
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2004年期
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