烤石莼保藏特性的研究

来源 :第六届全国食品冷藏链大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zym_Java
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研究了烤石莼(Ulva pertusa)在不同贮藏条件下的品质变化的特点。从总酸、游离氨基酸、叶绿素等品质指标的变化情况来比较烤石莼几种保藏条件的优劣。研究结果表明烤石莼在酶失活后仍然存在明显的品质下降的现象。隔氧、低含水量和低温贮藏是减缓烤石莼贮藏中品质下降速度的重要影响因素。
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