【摘 要】
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近年来,可降解、可食用包装膜已成为食品贮藏保鲜领域的研究热点。与传统的塑料薄膜相比,生物基薄膜可以装载控释活性物质,并且具有良好的生物降解性,可以成为塑料和其他合成膜材料的替代品。本研究使用壳聚糖、明胶和玉米淀粉通过逐层静电沉积技术制备三层膜,并添加乳酸菌细菌素作为抗菌剂。通过扫描电子显微镜、红外光谱、X射线衍射等分析了三层膜的微观结构和分子间相互作用。逐层技术提高了紫外线阻隔性能和断裂伸长率,改
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集
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近年来,可降解、可食用包装膜已成为食品贮藏保鲜领域的研究热点。与传统的塑料薄膜相比,生物基薄膜可以装载控释活性物质,并且具有良好的生物降解性,可以成为塑料和其他合成膜材料的替代品。本研究使用壳聚糖、明胶和玉米淀粉通过逐层静电沉积技术制备三层膜,并添加乳酸菌细菌素作为抗菌剂。通过扫描电子显微镜、红外光谱、X射线衍射等分析了三层膜的微观结构和分子间相互作用。逐层技术提高了紫外线阻隔性能和断裂伸长率,改善了可食用膜水溶性高的缺点。在三层膜中加入细菌素,不仅提高了膜的热稳定性和抗菌活性,而且提高了细菌素的释放效率。此外,评估了明胶-壳聚糖/细菌素-玉米淀粉对圣女果贮藏的影响。负载细菌素的三层膜包装圣女果贮藏22d后,圣女果的失重率和菌落总数较低,硬度和颜色较好。上述结果表明,负载乳酸菌细菌素的明胶-壳聚糖-玉米淀粉三层膜是一种具有开发前景的新型抗菌食品包装材料。
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